刀鱼面 - 刀鱼面上海

摘要： 刀鱼面刀鱼面上海刀鱼面首先，处理刀鱼，仔细去除其鳞片、鳃和内脏，用竹筷穿透鱼鳃取出肠子，然后洗净并沥干水分，将鱼切成块。葱和姜也洗净，一部分保留制作葱姜汁，其余的姜则拍碎，葱切成段...

刀鱼面

首先，处理刀鱼，仔细去除其鳞片、鳃和内脏，用竹筷穿透鱼鳃取出肠子，然后洗净并沥干水分，将鱼切成块。葱和姜也洗净，一部分保留制作葱姜汁，其余的姜则拍碎，葱切成段备用。接着，加热锅，***熟猪油，待油温六成热时，放入姜块和葱段，快速翻炒。

江苏省无锡市江阴市。刀鱼面是江苏省无锡市江阴市的特色美食小吃。江阴刀鱼面洁白细腻，煮很长的时间都不会烂，吃着特别有劲，味道鲜香无比，再搭配上切丝的火腿、蛋再放上点蒜末，那真是人间美味，在江苏省无锡市江阴市门店很多每家都很好吃。

刀鱼面上海

〖A〗、做法 1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，***葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。

〖B〗、在上海吃刀鱼面，zui有名的就是老半斋了。这家店的刀鱼面严格的来说是“刀鱼汁面”，因为这家店的面里面是没有鱼肉的，但是他们家的汤汁是用刀鱼熬出来的。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚，颜色白如牛乳，虽然你是吃不到鱼肉，但是鱼肉的鲜美早就在面里面了。

〖C〗、如果非得选一个上海最出名的面馆，福州路浙江中路路口的***老字号“老半斋”刀鱼面最为出名，尽管老半斋不是纯粹的面馆，尽管2016年被日本***曝光过。刀鱼面是这家***老字号的镇店之宝，面条居首席地位，是***品牌，提起他，上海本土人首先想到的是刀鱼面。

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